l'huile
nouvelle

Mon frère et moi avons un profond respect pour la nature. Nous avons appris à produire notre huile d’olive auprès de notre famille et nos amis grecs, un savoir-faire ancestral.

Notre apprentissage se fait petit à petit, en exploitant notre petit bout de terre avec un respect infini.

Faire bien, c’est bien faire. Cela paraît naïf, mais tout est pourtant là.

Notre objectif est de rendre accessible ce savoir ; la générosité et le partage de toutes ces valeurs, de ces beaux produits, des connaissances sur les bienfaits de l’huile d’olive, acquises au fil du temps.

Nos olives sont de la variété Koroneïki endémiques de notre région. Nos oliviers centenaires sont nourris uniquement par la paillage et arrosés par la pluie. Notre principe est de respecter la nature le plus possible.

Avant toute récolte, il faut être patient et observer la nature. C’est toujours elle qui décide. Apres les premières pluies d’automne, c’est leur couleur et leur forme qui donne le « go » de la récolte. Pour notre fruité vert, nous les cueillons lorsqu’elles sont vertes. Toutes petites, elles sont riches en polyphénols et antioxydants.

Le jus d’olive qui est extrait le jour même est fruité, avec des arômes d’herbes fraîchement coupées, teinté d’une ardence persistante et d’une légère amertume, il est marqué « fruité vert ».

Privilégier la qualité au détriment du rendement, c’est le choix éthique que nous avons fait.

Le choix de la date de récolte se fait en fonction des caractéristiques gustatives recherchées : récolte précoce en novembre, plutôt qu’en décembre pour favoriser les arômes herbacées. Nous acceptons un moindre rendement car les olives sont moins mûres et plus petites.

Nos olives sont cueillies à la main dans un esprit de partage avec notre famille, nos amis et nos clients. Elles ne sont ni meurtries, ni fendues pour être pressées intactes le soir même de la récolte.

Tout est orchestré à chaque étape, pour favoriser la qualité d’une huile d’olive que nous souhaitons nous-mêmes déguster en tant que producteurs. Il n’y a aucun compromis.

Notre huile nouvelle non filtrée est produite en quantité limitée. C’est un plaisir éphémère dont il faut vite profiter, vous avez 4 mois pour la consommer.

Le pressage des olives se fait à une température que nous maîtrisons, avec des cycles courts de malaxage, ce qui développe les arômes mais diminue le rendement.

Elle est mise en bouteilles au moulin, et préparée ensuite pour rejoindre Annecy, son « port » d’expédition auprès de tous les amateurs et professionnels !